Receta del fiambre guatemalteco

Fiambre guatemalteco

Fiambre de Guatemala

El fiambre, platillo representativo de las actividades  del uno de  noviembre en Guatemala día de todos los santos muertos.  Con su sabor único y característico de embutidos, carnes, verduras y condimentos  unidos en una receta con historia en el país.   ¿Su origen en Guatemala?  hay muchas versiones; se atribuye principalmente a una congregación de monjas en Antigua Guatemala.  Como todo platillo introducido a nuestras tradiciones, tiene su origen en la Península de la Madre Patria, donde se preparan variados estilos.

A continuación la receta, que hará de tu fiambre un platillo delicioso para saborear en familia.

Ingredientes para hacer fiambre guatemalteco:

Ingredientes para fiambre. Foto: http://growingupbilingual.com/

Ingredientes para fiambre. Foto: http://growingupbilingual.com/

Verduras para el fiambre:

  • 3 tazas de ejotes picados
  • 2 tazas de güisquil picado
  • 1 coliflor pequeña
  • 1 taza de arveja
  • 1 ichintal mediano
  • 1 chile chamborote para adornar ó pimiento.
  • 1 lechuga para adornar
  • 4 tazas de queso seco
  • 1 lata de chile morrón
  • 2 elotes desgranados o en lata
  • 2 pacayas
  • 3 tazas de zanahoria picada
  • 1 libra de papa pequeña
  • 2 tazas de habas
  • 1 lata mediana de espárragos
  • 4 onzas de queso craf
  • 3 huevos duros
  • 2 latas de bruselas
  • 4 onzas de aceitunas
  • 2 onzas de alcaparras

Embutidos para el fiambre:

  • 3 chorizos negros
  • 3 chorizos ahumados
  • 6 butifarras
  • 2 libras de carnes frías
  • 1 salchichón mediano
  • 3 chorizos extremeños
  • 6 longanizas
  • 4 onzas de jamón
  • 6 chorizos rojos
  • 1 libra de salchichas

Carnes para fiambre:

  • 1 libra de cecina
  • 1/2 libra de lomo de res salitrado en pedazos
  • 2 patitas  de marrano
  • 1 gallina mediana en pedacitos
  • 1/2 libra de lomo de  marrano salitrada en pedacitos

Mariscos para fiambre:

  • 1/2 libra de pescado ahumado
  • 1 lata pequeña de sardina en aceite
  • 4 onzas de camarones frescos curtidos
  • 1 lata pequeña de anchoas en tiras
  • 1 macarela pequeña
  • 1 lata de sardina en escabeche

Preparación del fiambre:

  1. Prepare tres días antes:  Ejote, zanahoria, güisquiles, partidos en cuadraditos pequeños y póngalos a curtir, el vinagre, cebollas, perejil picado, laurel, tomillo, sal,  y pimienta al gusto.
  2. Cueza coliflor, remolacha y bruselas separadamente, escurra y deje enfriar.
  3. Parta las cebollas en gajos medianos.
  4. Mezcle todos los ingredientes, un día antes, en un recipiente plástico, no de metal (por el vinagre), y deje aparte la remolacha
  5. Hierva los embutidos, y luego fríalos, partidos en rodajas, quite la grasa y deje enfriar.
  6. Cocine las carnes, y conserve el caldo para después curtir más el fiambre.
  7. Mezcle los jugos de las latas, el caldo de gallina y un poco de vinagre que tienen las verduras.
  8. agregue, perejil, alcaparras y cebollas grandes previamente precocidad en su vapor, mostaza  un poco de jugo de vegetales con aceite al gusto y licúelo.
  9. En un trasto grande se ponen las carnes ya frías y picadas, se reserva un poco de carnes para decorar, igual con los embutidos.
  10. Las sardinas y macarenas no se mezclan de una vez, al final se usan como adorno.
  11. Ahora, mezcle las carnes, embutidos y verduras en un recipiente suficientemente grande y de plástico.
  12. Deje curtir, todos los ingredientes por la noche, en el refrigerador. Puede mezclar varias veces.
  13. El fiambre tradicional es de color blanco o rosado, por ello la remolacha que utilice para dar color, es poca, una remolacha pequeña.
  14. Si el fiambre se desea rojo, agregar entonces 3 remolachas.
  15. Al día siguiente, ( uno de noviembre)  el fiambre se sirve en familia, adornando el plato de cada comensal con lechuga, sobre ella el fiambre, y decorar con los embutidos quesos carnes y queso.  Al final colocar huevo y perejil.

¡Buen provecho!

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