Receta del curtido guatemalteco

curtido guatemaltecoDe característico color corinto;  debido a uno de sus deliciosos ingredientes; la remolacha,   el curtido guatemalteco es utilizado durante el año para preparar otro platillo muy famoso, Las Enchiladas.   Estas son tostadas, con curtido (menos elaborado, sin pacayas, habas ni arbejas) , carne sazonada;  y como adorno, huevo, queso y una rodaja de perejil. (véase nuestro artículo:  Enchiladas guatemaltecas, en el segmento cocina)

El curtido guatemalteco,  ha llegado a ser conocido  por propios y extranjeros,  por su delicioso sabor, nutrientes y colorido.  Por esas razones y por muchas más,  comparto con ustedes, esta exquisita receta.

Ingredientes para curtido:

1           manojo  perejil
Sal y pimienta

4        zanahorias
1/2     libra ejote
1/2     libra de habas tiernas peladas (opcional)
½       taza  arveja
1          brocolí
4         cucharaditas de aceite
2         ajos
1          repollo mediano
2          remolachas grandes
¼        cucharadita orégano
¼        taza vinagre
10        ramitas de tomillo seco, o en polvo
6          hojas de laurel
2          cebollas grandes cortadas en gajos medianos
1          pacaya (es de sabor amargo, es opcional)

1          lechuga colocha (para decoración)

Preparación del curtido:

  1. Disponga todas las verduras en un escurridor y lavelas muy bien.
  2. En un sartén fría los ajos y reserve por aparte.  Se agregara al final junto con la sal y vinagre.
  3. Luego, en una tabla de picar, y con un cuchillo filoso, inicié  a cortar  las verduras y dispongalas en recipientes en esta forma:
  4. Primero  corte el ejote en julianas grandes,  de unos dos centímetros.
  5. El repollo se corta finamente,  en tiras.
  6. La colifror en ramitas
  7. La zanahoria se corta en cubitos de un centímetro cuadrado, también para quien guste puede cortarla como el ejote, en forma de julianas no muy delgadas.
  8. Las remolachas no se cortan, estas se llevaran a cocción enteras, y en una ollita aparte.
  9. las arvejas no se cortan, van sueltas y enteras.
  10. la cebolla solo debe cocinarse por 15  segundos.
  11. las pacayas al igual que las cebollas.  (las pacayas por su sabor amargo son opcionales)
  12. Las habas tiernas, si vienen con cascara se deben pelar después de la cocción para que sea más fácil.
  13. Cuando ya están cortadas todas las verduras, se dispone una olla de regular tamaño, calculando que quepa una a  una la cocción de cada verdura, estas debe quedar al dente.   Llevamos a ebullición la cantidad de agua necesaria para sumergir la verdura,  inicie con el ejote, cuando esté cocinado, escurrimos con el colador, procurando conservar esta misma agua caliente, para seguir la cocción del resto de las  verduras. (con el objeto de no perder el calor)
  14. El repollo y la colifror  son suaves y en unos minutos al dente.
  15. Luego del ejote, continué en el siguiente orden;  zanahoria, , haba, y repollo.  Las remolachas como dijimos, se cocinaran por aparte, enteras con su cascara, esto para evitar que despidan todo su color.  Las remolachas estarán cocinadas cuando el cuchillo las atraviese suavemente.
  16.  Cuando la remolacha este ya cocinada y fría, puede pelarse y picarse en trozos del mismo tamaño que la zanahoria, o si se gusta en julianas gruesas.
  17. Deje enfriar todas las verduras.
  18. En un recipiente preferentemente de vidrio, puede ser plástico;  pero nunca de metal alguno,  mezcle todas las verduras,  juntamente con el vinagre, ramitas de tomillo y hojas de laurel.
  19. Sazone de sal al gusto.
  20. Deje reposar en un lugar muy fresco, puede ser en la refrigeradora. Cada cierto tiempo revuelva con una paleta de madera o de plástico, nunca de metal.
  21. Deje toda una noche, para que la remolacha haga su efecto y suelte todo el colorante natural.
  22. La lechuga colocha sirve como base, de adorno.
  23. El perejil puede agregarse de dos formas diferentes:  a) Picado finamente agregue  y revuelva entre las verduras.  b) Picado y al igual que el queso se agrega solo por encima como adorno.
  24. Este delicioso fiambre, se sirve frío a la hora del almuerzo o entre comidas, solo o como guarnición.  Cuando se come solo, se acostumbra a espolvorear queso seco sobre el.
  25. Buen Provecho!!!  y a disfrutar de este delicioso platillo guatemalteco.

Le invitamos a leer nuestro artículo:  Receta de  enchiladas guatemaltecas.

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