Author Archives: Fernando

Fiambre guatemalteco

7 platos de fiambre que te querrás comer ahora

Una excelente composición que no sabrás si comértelo o contemplarlo

Fiambre

Fiambre familiar Beteta Orantes, todo una obra culinaria. Con la receta más tradicional de La Antigua Guatemala este fiambre se llevaría el premio de cualquier festival gastronómico.

¿Con camarones?…. que rico!

Fiambre con camarontes

Con quesito espolvoreado… mmmmm

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Bien servidito en pirex listo para disfrutar …

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Bien decoradito…. con rabanitos tronadores..

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Listo para llevar….

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Los de la venta de la tu cuadra… listos para escoger…

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Fiambre rojo de Guatemala

Receta de fiambre rojo o colorado

Fiambre rojo

Fiambre rojo guatemalteco. Foto: http://entrecocinasyrecetas.blogspot.com

Ingredientes para preparar un fiambre rojo:

  • 2 gallinas, ½ libra de pescado seco,
  • 1 lata de sardinas,
  • ½ libra de chorizos negros,
  • ½ libra de lengua salitrada,
  • ½ libra de jamón,
  • ½ libra de salchichón,
  • ½ libra de longanizas,
  • ½ libra de salchichas,
  • ½ libra de salchichas blancas,
  • 4 patas de marrano,
  • 1 lata de espárragos,
  • 1 litro de vinagre,
  • ½ libra de aceitunas,
  • ½ libra de alcaparras,
  • ½ libra de queso rallado,
  • 1 queso fresco pequeño,
  • 1 libra de cebollas encurtidas,
  • 12 zanahorias grandes,
  • 12 remolachas,
  • 2 libras de ejote,
  • 2 libras de arvejas,
  • 2 coliflores,
  • 24 pacayas tiernas,
  • 1 repollo grande,
  • 1 manojo de perejil,
  • 3 lechugas,
  • 12 rábanos,
  • 12 chiles chamborotes,
  • 4 hojas de laurel,
  • 2 cucharaditas de polvo de pimienta,
  • 2 ramitas de tomillo,
  • sal.

Preparación del fiambre:

  1. Se pone a cocer un día antes y separadamente, las gallinas, el pescado seco y la cecina.
  2. Se prepara un encurtido con las zanahorias, remolachas, ejotes, arvejas, coliflores, pacayas, repollo, todo picado y cocido. Se agrega estando ya la verdura fría y en un trasto, vinagre, sal, aceite y perejil picado. Se cubre con una servilleta húmeda y se deja en lugar fresco hasta el día siguiente.
  3. Al otro día de haberse hecho el encurtido se cuelan los tres caldos, es decir donde se cocinó la gallina, la cecina y el pescado y juntos se agregan al encurtido, lo mismo que trocitos de pescado, de cecina y pechuga de gallina. Se le agrega además el frasco de mostaza, el orégano, laurel y tomillo molido, el polvo de pimienta, las alcaparras, aceitunas, unos chorizos negros en rodajas, lo mismo que butifarras, longanizas y salchichas.
  4. Se agrega también queso fresco en cuadritos y queso duro rallado, se arregla un azafate grande con hojas de lechuga alrededor; se pone en medio el encurtido preparado, encima pedazos de salchichas, sardina, gallina, lengua, jamón, espárragos, chorizos negros, salchichas, longanizas, etc., rabanitos cortados en formas caprichosas, chiles chamborotes todo con queso duro rallado y se acaba de adornar con tiritas de chile pimiento, aceitunas y rodajas de huevo. Si se quiere hacer fiambre dulce, se le agrega al vinagre un poco de azúcar.

 

Mondongo a la culona o panameño

Receta de Mondongo a la culona

Mondongo a la culona

Foto de: www.DegustaPanama.com

El mondongo panameño es una mezcla de olores y sabores muy esquistos de Panamá, el mondongo consiste en agregar ingredientes que tenemos en casa y que juntos dan un riquisimo platillo tradicional.

Ingredientes para mondongo a la culona:

  • 3 lbs. de mondongo en tiras
  • 2 chorizos de puerco en rebanadas
  • 1 lb. de rabito de puerco de cerdo cortadas
  • 2 cebollas medianas cortadas en trocitos
  • 1/2 ají criollo maduro picado
  • 1 recao  o culantro verde picado
  • 1 cabeza chica de ajos machacados
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 1/2 lbs. de zanahoria en trocitos
  • 1 lata grande de pasta de tomate
  • 1 lata mediana de guisantes verdes

Preparación de mondongo a la culona:

Lavar y cocinar el mondongo con sal y agua. En una olla grande con abundante agua agregue el mondongo, tapar bien y cocinar por espacio de 1 1/2 horas.  Aparte cocine el rabito de puerco, para sacarle un poco de sal. Luego agregarlo al mondongo, las cebollas, ají, recao o culantro verde, ajos, sal y pimienta, y tapar bien. Seguir cocinando por 20 minutos más.Añadir zanahorias, chorizos de cerdo y pasta de tomate. Siga cocinando y cuando todo esté ligeramente espeso agregue los guisantes verdes. Sírvalo bien caliente acompañado de arroz blanco.

Chiles rellenos guatemaltecos

Receta de chiles rellenos guatemaltecos

Chiles rellenos

Foto de: AntiguaDailyPhoto.com

Ingredientes para chiles rellenos:

  • 1 docena de chiles pimientos,
  • 1 libra de carne de bolovique,
  • 1 chile pimiento pequeño,
  • 3 zanahorias medianas,
  • 1 libra de papa,
  • ½ libra de ejote,
  • 5 tomates,
  • 3 tienes de ajo,
  • 3 huevos,
  • 1 consomé de res,
  • 3 cebollas medianas,
  • 1 cucharadita de pimienta en polvo,
  • Hojas de laurel,
  • Sal al gusto,

Preparación de chiles rellenos:

  1. Cocine la carne con sal, 1 cebolla, 1 diente de ajo y 2 tomates. Una vez lista y fría, pase sólo la carne por el procesador  piquela finamente.
  2. Aparte, lave los ejotes, las zanahorias, las papas y 1 cebolla. Luego pele estos ingredientes, píquelos en pedazos muy pequeños y déjelos que se cuezan.
  3. Seguidamente, triture 3 tomates sin cáscara, 2 dientes de ajo, el chile pimiento y 1 cebolla. Fríalos con hojas de laurel, consomé de res, pimienta y sal. Agregue la verdura previamente cocinada y la carne, revolviendo durante 3 minutos.
  4. Lave los chiles y póngalos a asar, para luego depositarlos en un recipiente amplio. Hágales una abertura no muy grande, desvénelos y sáqueles las pepitas.
  5. Con una cuchara deposite el relleno en cada uno de los chiles, ciérrelos y páselos por huevo, previamente batido, y añádales un poco de sal.
  6. Fríalos con suficiente aceite a fuego lento y, antes de comerlos, colóquelos en una servilleta para quitarles la grasa.
  7. Para servirlos puede hacerlo viertiéndoles una salsa de tomate tradicional.
Baleadas, Honduras

Las baleadas hondureñas

Baleadas, Honduras

Las deliciosas baleadas de Honduras, Foto: http://www.maangchi.com/blog/honduras-food

La baleada es un plato típico hondureño, un nutritivo alimento cuya preparación se basa en hacer tortillas de harina, una vez hecha, se aplica una pequeña cantidad de frijoles fritos, mantequilla y finalmente se doblan por la mitad o se enrollan. Estas son las baleadas sencillas. Las baleadas especiales llevan frijoles fritos, mantequilla, aguacate y/o carne de res y/o de pollo. Este alimento es la cena por excelencia en la Costa Norte de Honduras, misma que se ha extendido a lo largo y ancho de todo el territorio hondureño.

La cocina hondureña tradicional, hace acopio de una variada lista de condimentos como: el ajo, cebolla roja, blanca que es usada comúnmente en las ensaladas, achiote, cominos, canela, orégano, especias, jengibre, albahaca, yerbabuena o hiervabuena, cilantro o culantro de castilla, cilantro de tripa, o de pata, como así se le conoce, canela, clavos de olor, manzanilla, pimienta gorda, zacate de limón y el pericón, entre otros, sin dejar de lado los condimentos modernos que se encuentran comercialmente.

Chile siete caldos o de caballo

Uno de los chiles más picantes del mundo.

Uno de los chiles más picantes del mundo.

Este chile es conocido con los nombres de Chile Manzano, Porrón , Chile de Caballo ( Ik Kiej en Cackchiquel), Sac-yol ,(Pocomchi), Siete Caldos, Incha Jeta. entre otros, los últimos nombres hacen referencia a la sensación de picante que este muestra cuando se consume. Sin embargo su sabor picante corresponde a que algunos de los capsinoides que provocan su pungencia son diferentes a los encontrados en otros chiles.

Capsicum pubescens es una de las especies de chiles picantes que se encuentra distribuidas en el altiplano central y occidental de Guatemala a altitudes que oscilan entre los 1600 a 2200 msnm, y en la zona de las Verapazes a altitudes que oscilan entre los 1200 a 1600 msnm.

Esta especie es significativamente diferente a las otras especies, ya que la planta presenta un porte que va desde 1 a 3 metros según sea la edad, además tanto su follaje como sus tallos presentan pubscencia, la corola de sus flores son de color violáceo, y se presentan en forma solitaria, sus frutos son redondeados o alargados midiendo entre 2 hasta 5 cm de diámetro y entre 4 hasta 6 cm de largo, se suelen encontrar en coloraciones amarillos y rojos, presentan un mesocarpio carnoso, en comparación con las otras especies, esta puede oscilar entre 0.3 a 0.5 cm, y otra característica que lo diferencia de las otras especies es el color de sus semillas que son de color negro.

Las fotografías que preceden muestran una de las formas mas comunes de venta del chile manzano, en el camino que conduce de Cuatro caminos a Chichicastenango, Quiche., de la misma forma se presenta una flor del Capsicum pubescens, uno de sus caracteres que lo diferencia de las otras especies. La producción de este chile se genera en su totalidad en los huertos familiares de las regiones en donde se reporta anteriormente, comercializándose en su mayoría en los mercados locales, y aunque es posible encontrar en dichos mercados durante todo el año su producción se concentra en los últimos meses de la época lluviosa hasta los primeros meses del año. (Octubre a Febrero.)

Es de hacer resaltar que los diferentes tipos enumerados y descritos son los que hasta la fecha se conocen con mayor claridad, sin embargo los nombres comunes o locales que se le asigna a los chiles varían de acuerdo a la localidad en donde se observan, de tal forma que también cabe la posibilidad de dos tipos de chile compartan el mismo nombre.

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