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Pache guatemalteco

Receta de paches guatemaltecos

Pache guatemalteco

Pache guatemalteco acompañado de pan franses.

En Guatemala tradicionalmente el día jueves es día de paches con su respectivo pan francés y si es posible una buena taza de chocolate bien caliente. En esta ocasión les traemos la receta original de este delicioso platillo que con toda seguridad le encantara…

Ingredientes para hacer paches:

  • 6 libras de papa,
  • 2 libras de maíz,
  • Achiote,
  • 3 libras de carne de marrano,
  • 1 gallina,
  • 1 libra de aceite,
  • 25 chiles secos,
  • 40 tomates,
  • ½ libra de miltomate pequeño,
  • 4 chiles guaques,
  • 40 pimientos de Chiapa,
  • 3 chiles zambos,
  • 10 pimientos de castilla,
  • 3 manojos de hoja de plátano,
  • Sal.

Preparación de los paches:

Cocemos  la papa y aparte se cocemos el maíz en agua de cal. La papa caliente se cuela y se mezcla con el maíz ya molido, sal y 1 libra de aceite. Se fríe a fuego manso, moviéndolo para que no se pegue. Se pone a cocer el miltomate con el tomate, los chiles guaques sin semilla, lo mismo que los sambos y 4 chiles secos. Se muele el recado con las pimientas de Chiapa y de castilla y un buen pedazo de achiote. Se cuela y se fríe en tres onzas de aceite, se sazona con sal y se espesa con masa. Ya frito el recado se le echa la mitad a la masa batiendo muy bien a fin de que quede suave; con la otra mitad se hacen los tamales echándoles sus respectivos pedazos de carne de marrano o gallina. Estos tamales se colocan en una olla de barro y se les echa agua hirviendo, poniéndolos después a fuego fuerte.

Canillitas de leche

canillitas de leche

Canillitas de Leche, Foto de: http://www.fundazucar.org

Este delicioso dulce tradicional guatemalteco, se encuentra por lo general en ferias patronales o puestos callejeros, entradas de iglesias y en mercados. Las canillitas de leche estas hechas a base de leche y azúcar aunque como muchas platillos tradicionales, algunas veces presentan variantes, aquí dejamos una de las recetas más comunes:

Ingredientes para canillitas de leche:

  • 1 litro de leche
  • 2 libras de azúcar
  • 1 raja de canela

Procedimiento para hacer canillitas de leche:

En una olla colocamos el azúcar, la canela y la leche, cocinamos a fuego moderado sin dejar de mover. Se deja cocinar hasta que espese y obtenga color de la canela, (puede durar hasta 3 horas), luego se toman porciones de la mezcla y se colocan en una tabla de madera húmeda hasta que la mezcla quede blanca de nuevo, este procedimiento se puede hacer con una cuchara o un cuchillo y luego le damos la forma característica o alguna en especial y,  al final se deja enfriar y secar.

Cómo hacer atol de elote guatemalteco

Foto tomada de: https://www.pinterest.com/conozcamosguate/

Foto de: https://www.pinterest.com/conozcamosguate/

Que chapín no ha disfrutado un delicioso atol de elote en una hermosa tarde de domingo acompañado de una deliciosa tostada de guacamol… Exquisito verdad? pues acá les traemos la receta para que disfruten este riquísimo manjar donde quiera que se encuentren. 🙂 Esta es una receta relativamente fácil:

Ingredientes para el atol de elote:

  • 6 elotes medianos, mejor si son amarillos.
  • 1 taza de azúcar
  • 2 tazas de leche
  • 2 1/2 tazas de agua
  • 1 raja de canela
  • 1 cucharadita de sal

Preparación del atol de elote:

Lavar y desgranar los elotes crudos para licuarlos con el agua (no olvides apartar unos granos para servirlo!) . Ya licuados cocinar la mezcla a fuego lento y, mientras los remueves ve añadiendo el azúcar, la canela y la leche para que todos los ingredientes vayan mezclándose poco a poco mientras se va cociendo todo junto.

Para servirlo ya sabes, no olvides los granos de elote para adornar! 🙂

Receta del Tamal de viaje guatemalteco

tamal de viaje

El tamal de viaje guatemalteco,  conocido también como tamal blanco,  es una receta muy difundida por toda Guatebella.  Sus ingredientes netamente mayas, el maíz, agua, en algunas ocasiones carne y,  la tusa; que es la hoja seca, de la misma mazorca de maíz.   Se le llama tamal de viaje, porque se acostumbraba antiguamente llevar dentro del morral en largos recorridos o romerias religiosas  a pie o en caballo.   El tamal de viaje guatemalteco, hoy en día es un platillo degustado principalmente durante la cuaresma y semana santa, acompañando el curtido y platillos de la temporada.  Aunque ésta receta se remonta a muchos siglos atrás, antes de la llegada de Andalucía a Guatebella, donde los mayas lo consumían durante  festividades de solsticio de invierno.

A continuación le ofrecemos la deliciosa receta del tamal de viaje guatemalteco:

Ingredientes:

1 Libra de maseca (o masa de maíz)

1 Litro y medio de agua aproximadamente

1 Manojo de tusa seca

 Preparación:

  1. En un recipiente plástico o de vidrio, amplio para mezclar, vierta la libra de Maseca en polvo.
  2. con la ayuda de una paleta de madera, mezcle agua poco a poco.
  3. La consistencia de la masa debe ser pareja y que se pueda moldear con la mano.
  4. Es posible que necesite más o menos agua, de la indicada en los ingredientes.
  5. Saque la masa del recipiente, y amase sobre la mesa, por cinco minutos.
  6. El manojo de tusa, debe remojarse por unos minutos, para que las hojas secas estén suaves y poder envolver la masa. Aparte unas hojas de la misma tusa para rasgar tiritas de un centímetro de ancho, con la mano, estas servirán para amarrar el tamal de viaje.
  7. Cuando las hojas de tusa están ya blandas,  mida dos tazas para café, y esa será la porción a empacar en las tusas.  Amarre por los dos extremos con tiras de la misma tusa.
  8. En una olla grande, debe ir colocando los tamales de viaje, apilados ordenadamente. Después cubra de agua y lleve a cocción por 1 hora a fuego medio.
  9. Luego de este tiempo, sáquelos de la olla y déjelos enfriar; cuando se disponga a consumirlos, se cotan en rodajas, y se pueden calentar en un sarten sin aceite, comal,   o simplemente comer a temperatura ambiente, acompañando los platillos típicos de Guatebella, como el revolcado, pepian, curtido y todos los platillos propios de la semana santa.

El tamal de viaje Guatemalteco, dura varios días a temperatura ambiente y, mucho más si  se conserva en la refrigeradora o congelador.

Buen provecho.

Receta del curtido guatemalteco

curtido guatemaltecoDe característico color corinto;  debido a uno de sus deliciosos ingredientes; la remolacha,   el curtido guatemalteco es utilizado durante el año para preparar otro platillo muy famoso, Las Enchiladas.   Estas son tostadas, con curtido (menos elaborado, sin pacayas, habas ni arbejas) , carne sazonada;  y como adorno, huevo, queso y una rodaja de perejil. (véase nuestro artículo:  Enchiladas guatemaltecas, en el segmento cocina)

El curtido guatemalteco,  ha llegado a ser conocido  por propios y extranjeros,  por su delicioso sabor, nutrientes y colorido.  Por esas razones y por muchas más,  comparto con ustedes, esta exquisita receta.

Ingredientes para curtido:

1           manojo  perejil
Sal y pimienta

4        zanahorias
1/2     libra ejote
1/2     libra de habas tiernas peladas (opcional)
½       taza  arveja
1          brocolí
4         cucharaditas de aceite
2         ajos
1          repollo mediano
2          remolachas grandes
¼        cucharadita orégano
¼        taza vinagre
10        ramitas de tomillo seco, o en polvo
6          hojas de laurel
2          cebollas grandes cortadas en gajos medianos
1          pacaya (es de sabor amargo, es opcional)

1          lechuga colocha (para decoración)

Preparación del curtido:

  1. Disponga todas las verduras en un escurridor y lavelas muy bien.
  2. En un sartén fría los ajos y reserve por aparte.  Se agregara al final junto con la sal y vinagre.
  3. Luego, en una tabla de picar, y con un cuchillo filoso, inicié  a cortar  las verduras y dispongalas en recipientes en esta forma:
  4. Primero  corte el ejote en julianas grandes,  de unos dos centímetros.
  5. El repollo se corta finamente,  en tiras.
  6. La colifror en ramitas
  7. La zanahoria se corta en cubitos de un centímetro cuadrado, también para quien guste puede cortarla como el ejote, en forma de julianas no muy delgadas.
  8. Las remolachas no se cortan, estas se llevaran a cocción enteras, y en una ollita aparte.
  9. las arvejas no se cortan, van sueltas y enteras.
  10. la cebolla solo debe cocinarse por 15  segundos.
  11. las pacayas al igual que las cebollas.  (las pacayas por su sabor amargo son opcionales)
  12. Las habas tiernas, si vienen con cascara se deben pelar después de la cocción para que sea más fácil.
  13. Cuando ya están cortadas todas las verduras, se dispone una olla de regular tamaño, calculando que quepa una a  una la cocción de cada verdura, estas debe quedar al dente.   Llevamos a ebullición la cantidad de agua necesaria para sumergir la verdura,  inicie con el ejote, cuando esté cocinado, escurrimos con el colador, procurando conservar esta misma agua caliente, para seguir la cocción del resto de las  verduras. (con el objeto de no perder el calor)
  14. El repollo y la colifror  son suaves y en unos minutos al dente.
  15. Luego del ejote, continué en el siguiente orden;  zanahoria, , haba, y repollo.  Las remolachas como dijimos, se cocinaran por aparte, enteras con su cascara, esto para evitar que despidan todo su color.  Las remolachas estarán cocinadas cuando el cuchillo las atraviese suavemente.
  16.  Cuando la remolacha este ya cocinada y fría, puede pelarse y picarse en trozos del mismo tamaño que la zanahoria, o si se gusta en julianas gruesas.
  17. Deje enfriar todas las verduras.
  18. En un recipiente preferentemente de vidrio, puede ser plástico;  pero nunca de metal alguno,  mezcle todas las verduras,  juntamente con el vinagre, ramitas de tomillo y hojas de laurel.
  19. Sazone de sal al gusto.
  20. Deje reposar en un lugar muy fresco, puede ser en la refrigeradora. Cada cierto tiempo revuelva con una paleta de madera o de plástico, nunca de metal.
  21. Deje toda una noche, para que la remolacha haga su efecto y suelte todo el colorante natural.
  22. La lechuga colocha sirve como base, de adorno.
  23. El perejil puede agregarse de dos formas diferentes:  a) Picado finamente agregue  y revuelva entre las verduras.  b) Picado y al igual que el queso se agrega solo por encima como adorno.
  24. Este delicioso fiambre, se sirve frío a la hora del almuerzo o entre comidas, solo o como guarnición.  Cuando se come solo, se acostumbra a espolvorear queso seco sobre el.
  25. Buen Provecho!!!  y a disfrutar de este delicioso platillo guatemalteco.

Le invitamos a leer nuestro artículo:  Receta de  enchiladas guatemaltecas.

Pepían guatemalteco

Receta del pepian guatemalteco

El pepian guatemalteco,  fue declarado patrimonio intangible de la nación, junto al kak ik, jocón y plátanos en mole, el 26 de noviembre de 2007, por el Ministerio de Cultura y Deportes de Guatemala.

El origen de la receta del pepian guatemalteco,  se remonta a la época pre-colombina, y fue con  la llegada de los españoles a estas tierras, que este platillo se fusionó con ingredientes de origen árabe, como lo son el ajonjolí, chiles y pepitoria; tomando así el sabor característico con el cual lo conocemos hoy en día.   En las cocinas guatemaltecas el pepian es considerado uno de los platillo más deliciosos, el cual se sirve acompañado de arroz y tortilla o tamalito blanco caliente.

Existen dos variaciones en la receta del pepian, el pepian colorado y el pepian negro. Este ultimo toma su nombre del color que se le da con uno de sus ingredientes; la cascara de plátano quemada. Muchas recetas indican que para el pepian negro  debe quemarse tortilla para dar su color negro característico, pero este ingrediente hace que el sabor se torne amargo, por se recomienda hacerlo con cascará de plátano quemada.

La mayaría de los  de los ingredientes del pepian tienen un  origen Hindú-Árabe; la pepitoria llamada también sésamo,  pimienta, cebolla, la gallina, cerdo, cilantro; el resto de ellos como el tomate, y papá.

A continuación le compartimos los ingredientes y pasos a seguir de la elaboración de los dos pepianes, colorado y negro. Este ultimo, es una variación únicamente de un ingrediente, y la preparación es exactamente igual que la del pepian colorado.

Ingredientes para el pepian:

  • 1 pollo grande partido en trozos individuales
  • 1 libra de espinazo de cerdo
  • 1 chile guaque grande o huaque
  • 1 chile pasa grande
  • 2 onzas de ajonjolí para dorarla
  • 2 onzas de pepitoria para dorarla
  • 4 dientes de ajo grandes ya pelados
  • 1 cebolla grande cortada en gajos
  • 1 manojito de cilantro
  • 2 o 3 tomates grandes y maduros
  • 8 a 10 miltomates
  • 2 franceses o miga de pan
  • 4 a 5 papas medianas peladas, conserveras  en agua
  • Ejotes la cantidad que desee, despuntados.
  • 1 zanahoria mediana(opcional, pues aporta dulzor)

Preparación del pepian:

  1. En un sartén caliente, uno por uno, dorar los siguientes ingredientes:  ajonjolí, pepitoria, chile guaque y chile pasa, cebolla en gajos, ajos.
  2. En una olla, con los dos litros de agua, poner a cocinar el pollo y la carne de cerdo, los tomates y los miltomates. Al estar los tomates se retiran antes del agua y se deben pelar.
  3. Las carne se reservan por aparte, y el caldillo se utiliza para licuar el resto de los ingredientes.
  4. De regreso en una olla más grande, se coloca la carne, el recado ya licuado, las papas y ejotes. Todo junto se lleva a fuego lento, hasta que todo este cocinado.
  5. Al final se sazona de sal al gusto.
  6. Este platillo puede acompañarse de arroz o tamalitos blancos.

Variación para preparar el pepian negro:

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Pepián negro

Para el pepian negro se incluyen dos cascaras de plátano, que se queman en la hornilla de la estufa a punto de carbón, y se agrega en la licuadora cuando se hace el recado.  Aqúi puedes ver una receta para hacer pepián negro completa.

Buen provecho! 🙂

Receta de plátano en mole guatemalteco

 

plátano en mole

Mole de plátano guatemalteco

Nuestro delicioso plátano en mole guatemalteco, tiene sus orígenes a mitad del siglo XVI, cuando las cofradías  se iniciaron en este territorio. Fue entonces que se unieron los ingredientes de dos continentes en este exquisito platillo.  El chocolate de origen  Maya;  y  el ajonjolí, chiles y canela del oriente, traídos  a nuestras tierras por los españoles.

Este platillo, plátano en mole guatemalteco, hace gala del perfeccionamiento en su preparación, desde la época prehispánica hasta la época de la colonia, tiempo durante el cual se ha perfeccionado, tanto en la calidad de ingredientes, como sabor. Se ha convertido  en  uno de los postres más deliciosos surgidos de la región de San Marcos, el cual tiene como base el ingrediente chocolate, que  juntamente con los demás ingrediente, se convierten en un recado exquisito que se mezcla sobre plátano frito en tajadas.

A continuación, le compartimos esta deliciosa receta, la cual estamos seguros, le  será un deleite prepararla en casa.

Ingredientes para hacer plátano en mole:

  • 6 plátanos cortados en rodajas largas, previamente fritos.
  • Aceite para freír los plátanos.
  • 2 onzas de ajonjolí tostado
  • 2 onzas de pepitoria tostada
  • 15 tomates  bien maduros
  • 2 chiles pasas
  • 1 raja de canela
  • 2 champurradas
  • 8 onzas de chocolate en tableta
  • 2 onzas de ajonjolí para la decoración

Preparación:

  1. Freír las rodajas de plátano, reservar.
  2. En una olla, coloque tomates cortados en cuatro, chiles pasas y canela, a fuego lento.  Deje enfriar y retire la cascara de los tomates.
  3. En una sartén caliente, dore primero ajonjolí y luego pepitoria.
  4. En la licuadora, vierta tomates, chiles pasa, canela, ajonjolí, pepitoria, y las champurradas.  Licue.
  5. Vierta el recado anterior, en una olla de tamaño adecuado, para contenerlo, agregar las tabletas de chocolate, y dejar hervir a fuego lento, moviendo constantemente, hasta que el chocolate este fundido completamente.
  6. Agregue los plátanos fritos, para que absorban el sabor a la salsa y dejé enfriar para servir.
  7. Al servir a cada comensal puede decorar con ajonjolí dorado a cada plato.

 

Este platillo se sirve como un postre delicioso,  y le aseguramos que le encantará a usted y familia.