Receta de pepian negro guatemalteco

Ingredientes para preparar pepian negro:

• 2 ½ libras de pollo,
• 1 güisquil grande,
• ½ libra de ejotes,
• 1 libra de papas,
• ½ libra de tomate,
• 4 onzas de miltomate,
• 1 cebolla mediana,
• 1 diente de ajo,
• 1 cucharadita de ajonjolí,
• 1 cucharada de pepitoria,
• 1 raja pequeña de canela,
• 1 chile guaque pequeño,
• 1 chile pasa pequeño,
• 2 panes franceses,
• 4 ramas de culantro,
• Sal y pimienta al gusto,

Preparación del pepian negro:

1. Cocine el pollo con sal, agregue el güisquil pelado y cortado en pedazos gruesos, así como los ejotes partidos por la mitad. Tres minutos después añada las papas, que deben estar peladas y cortadas en dos. Luego retire del fuego y deje reposar.
2. Seguidamente ase bien los tomates, miltitomates, cebolla, chile guaque, chile pasa y ajo.
3. Ponga a quemar los panes, remójelos en agua por unos minutos y escúrralos.
4. Muela la pepitoria y el ajonjolí. Cuando ya estén triturados, añádalos a la licuadora junto con los ingredientes asados, la canela deshecha, las hojas del culantro y el pan.
5. Seguidamente, cuele dicha mezcla y póngala a freír con un poco de aceite. Añada 2 tazas de caldo de pollo cocinado y revuelva.
6. Al empezar a hervir agregue las piezas de pollo, las verduras sal y pimienta.