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Ingredientes para chiles rellenos:

• 1 docena de chiles pimientos,
• 1 libra de carne de bolovique,
• 1 chile pimiento pequeño,
• 3 zanahorias medianas,
• 1 libra de papa,
• ½ libra de ejote,
• 5 tomates,
• 3 tienes de ajo,
• 3 huevos,
• 1 consomé de res,
• 3 cebollas medianas,
• 1 cucharadita de pimienta en polvo,
• Hojas de laurel,
• Sal al gusto,

Preparación de chiles rellenos:

1. Cocine la carne con sal, 1 cebolla, 1 diente de ajo y 2 tomates. Una vez lista y fría, pase sólo la carne por el procesador  piquela finamente.
2. Aparte, lave los ejotes, las zanahorias, las papas y 1 cebolla. Luego pele estos ingredientes, píquelos en pedazos muy pequeños y déjelos que se cuezan.
3. Seguidamente, triture 3 tomates sin cáscara, 2 dientes de ajo, el chile pimiento y 1 cebolla. Fríalos con hojas de laurel, consomé de res, pimienta y sal. Agregue la verdura previamente cocinada y la carne, revolviendo durante 3 minutos.
4. Lave los chiles y póngalos a asar, para luego depositarlos en un recipiente amplio. Hágales una abertura no muy grande, desvénelos y sáqueles las pepitas.
5. Con una cuchara deposite el relleno en cada uno de los chiles, ciérrelos y páselos por huevo, previamente batido, y añádales un poco de sal.
6. Fríalos con suficiente aceite a fuego lento y, antes de comerlos, colóquelos en una servilleta para quitarles la grasa.
7. Para servirlos puede hacerlo viertiéndoles una salsa de tomate tradicional.