Foto de: www.DegustaPanama.com

El mondongo panameño es una mezcla de olores y sabores muy esquistos de Panamá, el mondongo consiste en agregar ingredientes que tenemos en casa y que juntos dan un riquisimo platillo tradicional.

Ingredientes para mondongo a la culona:

• 3 lbs. de mondongo en tiras
• 2 chorizos de puerco en rebanadas
• 1 lb. de rabito de puerco de cerdo cortadas
• 2 cebollas medianas cortadas en trocitos
• 1/2 ají criollo maduro picado
• 1 recao  o culantro verde picado
• 1 cabeza chica de ajos machacados
• Sal y pimienta al gusto
• 1 1/2 lbs. de zanahoria en trocitos
• 1 lata grande de pasta de tomate
• 1 lata mediana de guisantes verdes

Preparación de mondongo a la culona:

Lavar y cocinar el mondongo con sal y agua. En una olla grande con abundante agua agregue el mondongo, tapar bien y cocinar por espacio de 1 1/2 horas.  Aparte cocine el rabito de puerco, para sacarle un poco de sal. Luego agregarlo al mondongo, las cebollas, ají, recao o culantro verde, ajos, sal y pimienta, y tapar bien. Seguir cocinando por 20 minutos más.Añadir zanahorias, chorizos de cerdo y pasta de tomate. Siga cocinando y cuando todo esté ligeramente espeso agregue los guisantes verdes. Sírvalo bien caliente acompañado de arroz blanco.