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Cómo hacer tortillas de maíz guatemaltecas

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Las deliciosas tortillas guatemaltecas… 

 

Las tortillas de maíz guatemaltecas, acompañan todo plato guatemalteco, los frijolitos, los chicharrones, los caldos  y puliques. 

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¿Cómo hacer tortillas de maíz guatemaltecas?

Su elaboración, desde el nishtamal, hasta el momento de ponerlas sobre la mesa, es todo un proceso particular y  tradicional.  Cuando la masa ya esta molida, y bien amasada, el comal listo y caliente,   y el guacal con agua cerca, para humedecer constantemente, durante la “tortiada”  inicia el trabajo, al calor de la leña encendida con el típico ocote 

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Tortillas recién salidas del comal

El comal caliente, y las tortillas  en manos expertas, todo un proceso,   deben ser volteadas manualmente cuando uno de sus lados están  ya  en su punto, se despegan solas,  y se retiran del fuego cuando se inflan.

 

 

 

No es fácil tortear, pero con  un poco de practica se logrará.  Sólo debes seguir los pasos que a continuación te detallamos:

 

Ingredientes: 

2    libras de masa ya molida y amasada

Equipo:

3  leños  de pino

1  astilla de ocote

1  carterita

1  comal de barro  curado con cal

1 guacal

1/2 litro de agua

 

Preparación: 

  1. Tomar de masa lo que quepa en  la palma de la mano, hacer una bolita.
  2. Humedecer las manos con agua, antes de inicial a tortearla.
  3. Dando palmadas con ambas manos, se ira aplastando la bolita, poco a poco,  la cual se estirará hasta lograr una forma  circular, aproximadamente de cuatro milímetros de grosor.
  4. Cuando ya este formada la tortilla, rapidamente dejarla caer sobre el comal caliente, y dejar cocinar uno de sus  lados antes de dar vuelta.
  5. Luego de un minuto, con la mano, dar vuelta, y dejar cocinar un minuto aproximadamente.
  6. Retirar del fuego, y envolver en una servilleta, antes de servir a la mesa.

 

Le invitamos a leer nuestro articulo, Las tortillas de maíz guatemaltecas, en donde podrá consultar cómo se elabora la masa para tortillas guatemaltecas.

Las tortillas de maíz guatemaltecas

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Tortillas de maíz guatemaltecas

Las tortillas de maíz guatemaltecas, deliciosas y de características únicas al paladar, acompañan todas las comidas típicas de nuestra Guatebella. En su receta original, están elaboradas con maíz cultivado en tierras de clima frío, el cual, después de ser desgranado manualmente de las mazorcas sazonas y secas, da paso al inicio del proceso ancestral de hacer las tortillas de maíz guatemaltecas. A fuego de leña, en grandes ollas de barro o lata, con suficiente cal y agua, se cocina el grano por una hora, y al estar a punto, se escurre y deja enfriar para quitar manualmente la cascara. Estos granos ya fríos, camino al molino para ser triturados muy finamente, darán origen a la exquisita masa fresca y lista para preparar las tortillas de maíz, guatemaltecas. Esta masa, en manos de las expertas “tortilleras” de Guatemala, darán paso a la característica forma de “tortiar” en la tierra de la eterna primavera. 

mazorcas de maíz

Mazorcas de maíz

 

Las tortillas de color:

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La masa para hacer las tortillas, puede variar en su color, esto es a causa del color que tenga el maíz  a utilizar, ya que hay maíz amarillo, blanco, negro, rojo, y algunos mezclados.   Generalmente, las tortillas además de ser blancas, algunas tortilleras las hacen de maíz negro, y al tortiarlas quedan de un color gris fuerte. Lasa tortillas hechas en comal, acompañan nuestras deliciosas  comidas guatemalcas, como el kakik, revolcado, pepían, entre tantas.

Te invitamos a visitar nuestro articulo sobre  ¿Cómo hacer  tortillas de maíz guatemaltecas.