Pache guatemalteco acompañado de pan franses.

En Guatemala tradicionalmente el día jueves es día de paches con su respectivo pan francés y si es posible una buena taza de chocolate bien caliente. En esta ocasión les traemos la receta original de este delicioso platillo que con toda seguridad le encantara…

Ingredientes para hacer paches:

• 6 libras de papa,
• 2 libras de maíz,
• Achiote,
• 3 libras de carne de marrano,
• 1 gallina,
• 1 libra de aceite,
• 25 chiles secos,
• 40 tomates,
• ½ libra de miltomate pequeño,
• 4 chiles guaques,
• 40 pimientos de Chiapa,
• 3 chiles zambos,
• 10 pimientos de castilla,
• 3 manojos de hoja de plátano,
• Sal.

Preparación de los paches:

Cocemos  la papa y aparte se cocemos el maíz en agua de cal. La papa caliente se cuela y se mezcla con el maíz ya molido, sal y 1 libra de aceite. Se fríe a fuego manso, moviéndolo para que no se pegue. Se pone a cocer el miltomate con el tomate, los chiles guaques sin semilla, lo mismo que los sambos y 4 chiles secos. Se muele el recado con las pimientas de Chiapa y de castilla y un buen pedazo de achiote. Se cuela y se fríe en tres onzas de aceite, se sazona con sal y se espesa con masa. Ya frito el recado se le echa la mitad a la masa batiendo muy bien a fin de que quede suave; con la otra mitad se hacen los tamales echándoles sus respectivos pedazos de carne de marrano o gallina. Estos tamales se colocan en una olla de barro y se les echa agua hirviendo, poniéndolos después a fuego fuerte.