En Guatemala tradicionalmente el día jueves es día de paches con su respectivo pan francés y si es posible una buena taza de chocolate bien caliente. En esta ocasión les traemos la receta original de este delicioso platillo que con toda seguridad le encantara…
Ingredientes para hacer paches:
- 6 libras de papa,
- 2 libras de maíz,
- Achiote,
- 3 libras de carne de marrano,
- 1 gallina,
- 1 libra de aceite,
- 25 chiles secos,
- 40 tomates,
- ½ libra de miltomate pequeño,
- 4 chiles guaques,
- 40 pimientos de Chiapa,
- 3 chiles zambos,
- 10 pimientos de castilla,
- 3 manojos de hoja de plátano,
- Sal.
Preparación de los paches:
Cocemos la papa y aparte se cocemos el maíz en agua de cal. La papa caliente se cuela y se mezcla con el maíz ya molido, sal y 1 libra de aceite. Se fríe a fuego manso, moviéndolo para que no se pegue. Se pone a cocer el miltomate con el tomate, los chiles guaques sin semilla, lo mismo que los sambos y 4 chiles secos. Se muele el recado con las pimientas de Chiapa y de castilla y un buen pedazo de achiote. Se cuela y se fríe en tres onzas de aceite, se sazona con sal y se espesa con masa. Ya frito el recado se le echa la mitad a la masa batiendo muy bien a fin de que quede suave; con la otra mitad se hacen los tamales echándoles sus respectivos pedazos de carne de marrano o gallina. Estos tamales se colocan en una olla de barro y se les echa agua hirviendo, poniéndolos después a fuego fuerte.