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Receta para hacer tamales colorados guatemaltecos

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El tamal colorado guatemalteco, característico por la hoja con el que es elaborado, llamada hoja de maxán.  Esta hoja es la encargada de dar ese sabor tan especial.   En Guatemala, el tamal colorado un platillo totalmente arraigado en la costumbre de nuestro pueblo,  principalmente se sirve los días sábados, en bodas o eventos familiares, y muy especialmente en Navidad y Año Nuevo en cada casa y en todo lugar, en estas épocas se caracteriza por incluir en sus ingredientes aceitunas y alcaparras.

Esta receta para hacer tamales guatemaltecos, que a continuación encontrará, ha sido preparada y elaborada previamente por muchos años, en mi familia;  de mi abuela a mi madre, de mi madre a mi,  y en este recetario ahora disponible para Usted.

  • Porciones:  30 personas
  • Tipo de platillo:  Principal  desayuno o cena.
  • Se acompaña de :  Ponche, pan y limón
  • Tiempo para prepararlo: más de 1 hora

Ingredientes para el recado del tamal:

  • 4 onzas de pepitoria
  • 4 onzas de ajonjolí
  • 2 chiles guaques
  • 1 chile pasa
  • 1/8 de pimienta gorda
  • 20 tomates rojos
  • 5 miltomates
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • sal al gusto
  • 8 franceses remojados
  • 1 raja de canela
  • achiote para dar color rojo
  • 3 clavos de olor
  • 1 taza de manteca o grasa.

Ingredientes para la masa del tamal:

  • 2 libras de masa de maíz ( se puede utilizar maseca)
  • 10 onzas de manteca de cerdo, o aceite
  • 12 onzas de margarina
  • 1 cucharada de sal
  • 5 litros de agua ( o caldito de las carnes)

Para decorar:

  • 1 chile pimiento grande pelado y cortado en tiritas delgadas
  • aceitunas sin hueso
  • alcaparras
  • pasas o ciruelas (opcional)

Para empacar el tamal:

Las carnes para tamal:

2 libras de pollo, o posta. Partida  en cuadros y cocida previamente. Conservar el caldillo para usarlo en el recado.

 Preparaciones para los tamales

Preparación de las carnes:

  1. Lavar las carnes, la de pollo o cerdo.
  2. En una olla con agua a cubrir las carnes, cocinar.
  3. Escurrir y dejar enfriar, conservar el caldillo para hacer el recado.
  4. Partir  en trozos,  de tamaño adecuado, y conservar.

Preparación del recado:

  1. En un sartén, sin grasa, dorar lo siguiente, en este orden: pepitoria, ajonjolí, chile guaque y pasa.  Luego ajos, cebolla, clavos de aroma, pimienta y canela.
  2. los tomates se lavan, se corta la colita, se parten por la mitad y se ponen a cocinar en muy poca agua.
  3. Cuando los tomates ya estén fríos y escurridos, se pelan listos para licuar.
  4. El pan francés se humedece con caldillo, y se coloca en la licuadora junto con los demás ingredientes.
  5. En una licuadora se disponen todos los ingredientes juntos, con un poco del caldillo anterior de las carnes, se licua a alta velocidad.
  6. En una cacerola de tamaño adecuado, se agrega manteca o aceite, y se fríe el recadito, espesando y sazonando con achiote si lo necesita y suficiente sal.

Preparación de la masa:

(Se prepara un día antes para que este fría al envolver)

  1. Se pone al fuego, en una olla suficientemente grande,  la masa y el agua(se puede usar el resto del caldillo de las carnes, esto le dará más sabor) , mezclando con una paleta constantemente.
  2. Cuando inicia a hervir, se agrega toda la grasa, mezclar constantemente.
  3. Sigue hirviendo la masa, y moviendo con paleta, se sazona de sal, y se deja hervir por 30 minutos más, para que se cocine completamente bien.
  4. Retirar del fuego cuando la masa este ya muy espesa,  y dejar enfriar toda la noche

Preparación de las hojas de maxán:

  1. Se lavan las hojas muy bien e la vena centra, pues allí se acumula arena y tierra.
  2. se escurren muy bien
  3. con un cuchillo y tabla de picar, se corta 10 cm. el extremo donde está el palito sobrante, esta parte que sobra se utiliza como primer fondo al empacar el tamal.  Al cortar esta parte de la hoja, esta queda del tamaño adecuado para empacar el tamal.
  4. Se conservan las hojas listas para empacar.

Preparación del cibaque:

  1. Se remoja el cibaque.
  2. se cortan tiras de 40 cm
  3. cada tira se parte con las manos, por lo largo, para sacar tiras más delgadas de cada tira.

Cómo envolver el tamal:

  1. Se coloca la hoja de maxán grande primero.
  2. encima en trozo de 10cm de hoja de maxán
  3. Luego res cucharadas de masa
  4. Se hace un orificio en el centro de la masa y se agregan dos cucharadas de recado espeso y frío.
  5. Se coloca el trozo de carne, alcaparra, aceituna, chile pimiento, pasas y ciruela si se desea.
  6. Se doblan primero los lados de la hoja, hacia adentro, y luego los  extremos hacia la misma dirección.
  7. Se amarra por el centro el tamal con cibaque.
  8. Se colocan en una olla grande, donde se pondrán a cocinar hasta que la  hoja de maxán, presente un color café por la cocción, aproximadamente en una hora.

Como hacer tamales guatemaltecos video:

Te dejamos este excelente video de referencia sobre los tamales quetzaltecos de guatemala donde puedes apreciar su preparación y la forma de envolverlos ya que es prácticamente la misma para cualquier tamal guatemalteco… que lo disfrutes.

Tamal colorado guatemalteco

Tamal Guatemalteco

El delicioso tamal colorado guatemalteco,  es una delicia para el paladar!  Único por su tradición, ingredientes y sabor. El tamal colorado, ocupa  un lugar privilegiado en mesas de todos los hogares chapines, cada sábado, acompañados de su limón,  pan francés y una tacita de café.

Envueltos en la característica hoja de maxán,  que le brindan un sabor característico, único y delicioso.

El tamal colorado, puede comerse en el desayuno, almuerzo o cena, en reuniones familiares y fiestas. Por ejemplo en navidad, fecha en la cual, el tamal colorado es especial en su preparación, porque se le agregan ingredientes como aceituna, alcaparras, almendras y algunas personas le agregan ciruela en la decoración. Porsupuesto que en esa fecha de posadas y celebraciones familiares se acompaña de una deliciosa taza de ponche.

La masa y la carne del tamal

Este tamal está elaborado con maíz previamente cocido y molido, del que resulta una masa que se cocina a fuego de leña, y con manteca de cerdo, y sal al gusto, hasta dar el punto adecuado de espesor, se retira del fuego y se deja enfriar para que cuaje antes de envolver con las hojas de maxán, salsa roja , carne, chile pimiento, alcaparras y aceitunas. Entre las carnes más usadas, se encuentran las de gallina, pavo, pollo y cerdo.

Ingredientes especiales mayas y árabe-españoles:

El maíz es uno de los granos ancestrales de Guatemala, y su uso en la alimentación Maya ha sido de trascendencia, desde siempre  la base de la alimentación de muchas culturas americanas,  en distintas formas.  El ajonjolí y la pepitoria de origen árabe-español,  le dan un sabor especial, contiene también chile guaque, pasa, aceitunas, alcaparras, algunas veces ciruela.

El  tamal colorado  también tien como ingrediente el tomate que también es de origen mesoamericano. Con la llegada de los españoles se introdujeron el ajonjolí y la pepitoria de origen árabe,  Todos estos son ingredientes fundamentales  para el tamal.  Diremos entonces que el tamal colorado  guatemalteco como hoy los conocemos  es  criollo,  y es la unión de dos culturas, representadas en un mismo platillo.

Las alcaparras y las aceitunas

Estas le dan un sabor único, es lo que caracteriza al tamal navideño, porque durante el año, no se hace con estos ingredientes, solamente en diciembre. Las alcaparras están en conserva con mucha sal, mientras que las aceitunas su conserva es a base de vinagreta. De las aceitunas hay dos formas,  con semilla y sin semilla rellenas de pimiento rojo. A muchas personas no les gusta, pero en su gran mayoría lo prefieren con este ingrediente.

Sin lugar a dudas, el tamal colorado guatemalteco es una delicia para el paladar  y te invitamos a conocer su preparación e ingredientes en nuestro post:   Cómo hacer el tamal colorado guatemalteco.

Y también para ampliar la información sobre todos los tamales guatemaltecos , su gran variedad lee nuestro post:  Los tamales guatemaltecos, una gran variedad  para el paladar.